C5820 教學大綱表

教學大綱表 (112學年度第1學期)

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課程名稱 Course Title	(中文) 酒類釀造工程 (英文) Brewing Engineering For Alcohol Beverage			開課單位 Departments	化學工程與生物科技研究所
				課程代碼 Course No.	C5820
授課教師 Instructor	段國仁
學分數 Credit	3.0	必/選修 core required/optional	選修	開課年級 Level	研究所
先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：化學、單元操作、微生物
課程概述與目標(Course Overview and Goals)：活用化工與生物知識於各式酒類之起源、原料、釀造知識、市場資訊、並品嚐各類酒品、建立正確的品酒知識等。課程涵蓋1. 酒類微生物，2. 啤酒之類別、原料、釀造、手釀啤酒實作，4. 清酒釀造之簡介，5. 葡萄酒之分類與釀造，6. 高梁酒釀造之簡介7. 西方蒸餾酒釀造之簡介
教科書(Textbook)	自編教材
參考教材(Reference)	1. 啤酒釀造技術，林錦淡編著 2. 葡萄酒，陳千浩著 3. 白酒生產技術全書

課程大綱 Syllabus			學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
序 No.	單元主題 Unit topic	內容綱要 Content summary	學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
1	釀酒相關之微生物	介紹各式酒類釀造相關的酵母菌、細菌、黴菌以及污染菌種	了解釀酒有關之微生物的作用機制
2	啤酒種類、原料與釀造之知識	介紹各類區域特性之啤酒類型、啤酒原料、麥芽糖化、啤酒發酵、啤酒品評。	了解各國啤酒之特色、啤酒釀造全方位知識、品味精選啤酒之風味。
3	手釀啤酒實驗	使用簡單的原料、工具製作啤酒	特過實作讓同學暸解啤酒之製作
4	清酒釀造之簡介	了解清酒之品質分類、清酒酒麴、酒母製作、清酒釀造與後處理	全方位了解清酒種類與釀造知識
5	葡萄酒之釀造簡介	葡萄之栽種與管理、白葡萄酒、香檳酒、紅葡萄酒之釀造特徵、世界級葡萄酒廠之介紹、品味紅白酒與香檳酒。	全方位暸解葡萄酒之相關知識
6	高梁酒釀造之簡介	金門高梁酒之演變歷史、中國白酒香型分類、酒麴之相關微生物及其扮演之角色、高梁酒釀造與蒸餾	了解高梁酒之全方面知識
7	西方蒸餾酒之簡介	簡介威士忌酒、白蘭地酒、琴酒、龍舌蘭酒之原料與釀造原理、品味各式西方蒸餾酒	了解西方蒸餾酒之原料與製作

彈性教學週活動規劃

序 No.	實施期間 Period	實施方式 Content	教學說明 Teaching instructions	彈性教學評量方式 Evaluation	備註 Notes
1	起:2023-11-05 迄:2023-11-11	2.非同步線上課程 Asynchronous online course	培養多元自主學習之金門高粱酒的發展歷史，學習高粱酒製酒，從原料，製麴，發酵，蒸餾等技術。高粱酒堪稱最能代表華人世界的酒類，具有獨特世界唯一的固態發酵固態蒸餾的技術，其香味獨特多元，與複雜的微生物菌相、培麴條件、麴糧比例而有大同的風味。	設計閱後心得測驗卷。	以網路大學進行非同步教學。
2	起:2023-11-13 迄:2023-11-18	2.非同步線上課程 Asynchronous online course	培養多元自主學習之金門高粱酒的發展歷史，學習高粱酒製酒，從原料，製麴，發酵，蒸餾等技術。高粱酒堪稱最能代表華人世界的酒類，具有獨特世界唯一的固態發酵固態蒸餾的技術，其香味獨特多元，與複雜的微生物菌相、培麴條件、麴糧比例而有大同的風味。	設計閱後心得測驗卷	以網路大學進行非同步教學

教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
■ 1-1.簡報 Slids
■ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
□ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook

成績考核 Performance Evaluation：期中考：30% 實驗：15% 其他評量：5% 報告：25% 彈性教學：10% 平時考：10% 作業：5%

教學資源(Teaching Resources)：
■ 教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□ 課程網站(Website)
扣考規定：https://curri.ttu.edu.tw/p/412-1033-1254.php