S3420 教學大綱表

教學大綱表 (107學年度第1學期)

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課程名稱 Course Title	(中文) 食品科學概論 (英文) Introduction Of Food Science			開課單位 Departments	化學工程與生物科技學系
				課程代碼 Course No.	S3420
授課教師 Instructor	許垤棋
學分數 Credit	3.0	必/選修 core required/optional	選修	開課年級 Level	大三
先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：無限制
課程概述與目標(Course Overview and Goals)：食品科學的基本原理。包括：食品原料、食品衛生安全、食品加工及其技術、食品化學概論、食品營養、食品生物技術、食品品質管理。(本學科屬於服務學習課程)
教科書(Textbook)	曹欽玉等編著、食品科學概論(第二版)、華格那出版有限公司、2006年
參考教材(Reference)	M. Karel, O. R. Fennema, D. B. Lund; "Physical Principles of Food Preservation"; Marcel Dekker, Inc. 1975, First Edition. 曾道一、賈宜琛編著，「食品科學概論」第二版、新文京開發出版公司、 2006年

課程大綱 Syllabus			學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
序 No.	單元主題 Unit topic	內容綱要 Content summary	學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
1	食品原料	1. 食品原料之定義與用途 2. 食品原料之分類 3. 食品原料之特性 4. 動物死後與植物採收支變化 5. 原料管理與保存	瞭解各種食品原料的特性
2	食品原料	1. 食品原料之定義與用途 2. 食品原料之分類 3. 食品原料之特性 4. 動物死後與植物採收支變化 5. 原料管理與保存	瞭解各種食品原料的特性
3	食品原料	1. 食品原料之定義與用途 2. 食品原料之分類 3. 食品原料之特性 4. 動物死後與植物採收支變化 5. 原料管理與保存	瞭解各種食品原料的特性
4	食品衛生安全	1. 食品中毒與預防 2. 食品添加物之應用與安全 3. 環境荷爾蒙之危害 4. 食品加工調理過程產生之致癌性物質 5. 食品標章及意義	瞭解食品危害的因素以及安全的管控
5	食品衛生安全	1. 食品中毒與預防 2. 食品添加物之應用與安全 3. 環境荷爾蒙之危害 4. 食品加工調理過程產生之致癌性物質 5. 食品標章及意義	瞭解食品危害的因素以及安全的管控
6	食品衛生安全	1. 食品中毒與預防 2. 食品添加物之應用與安全 3. 環境荷爾蒙之危害 4. 食品加工調理過程產生之致癌性物質 5. 食品標章及意義	瞭解食品危害的因素以及安全的管控
7	食品加工及其技術	1. 食品加工的意義 2. 食品的儲藏技術 3. 食品加工技術	瞭解食品加工的意義、技術與儲藏。
8	食品加工及其技術	1. 食品加工的意義 2. 食品的儲藏技術 3. 食品加工技術	瞭解食品加工的意義、技術與儲藏。
9	食品加工及其技術	1. 食品加工的意義 2. 食品的儲藏技術 3. 食品加工技術	瞭解食品加工的意義、技術與儲藏。
10	食品化學概論	1. 食品中的水 2. 食品中的醣類 3. 食品中的脂質 4. 食品中的蛋白質 5. 食品中的其他重要組成	認識食品中的各種成分。
11	食品化學概論	1. 食品中的水 2. 食品中的醣類 3. 食品中的脂質 4. 食品中的蛋白質 5. 食品中的其他重要組成	認識食品中的各種成分。
12	食品營養	1. 營養學的範疇 2. 各種營養素簡介 3. 均衡飲食 4. 食品的生理機能 5. 有機食品	認識營養學與食品的生理機能。
13	食品營養	1. 營養學的範疇 2. 各種營養素簡介 3. 均衡飲食 4. 食品的生理機能 5. 有機食品	認識營養學與食品的生理機能。
14	食品營養	1. 營養學的範疇 2. 各種營養素簡介 3. 均衡飲食 4. 食品的生理機能 5. 有機食品	認識營養學與食品的生理機能。
15	食品生物技術	1. 生物技術概論 2. 生物技術基礎工具 3. 生物技術在食品產業的應用 4. 台灣食品生物技術產業的發展	瞭解生物技術與食品工業的關係。
16	食品生物技術	1. 生物技術概論 2. 生物技術基礎工具 3. 生物技術在食品產業的應用 4. 台灣食品生物技術產業的發展	瞭解生物技術與食品工業的關係。
17	食品生物技術	1. 生物技術概論 2. 生物技術基礎工具 3. 生物技術在食品產業的應用 4. 台灣食品生物技術產業的發展	瞭解生物技術與食品工業的關係。
18	食品品質管理	1. 品管的定義 2. 全面品保 3. 品質管理改善方式 4. 品質績效評估	瞭解食品的品質管制

教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
□ 1-1.簡報 Slids
□ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
□ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook

成績考核 Performance Evaluation：期末考：25% 期中考：25% 其他評量：20% 平時考：30%

教學資源(Teaching Resources)：
□ 教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□ 課程網站(Website)
扣考規定：http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504