| 課程大綱 Syllabus |
學生學習目標
Learning Objectives |
單元學習活動
Learning Activities |
學習成效評量
Evaluation |
備註
Notes |
序
No. | 單元主題
Unit topic |
內容綱要
Content summary |
| 1 | 第一單元 概論 |
1. 食品衛生與安全之重要性
2. 食品衛生與安全國內外現況
3. 食品衛生與安全涵蓋範圍 |
1. 認識食品衛生的意義及其重要性
2. 瞭解食品衛生與食品安全之相關性
3. 明白食品衛生與食品安全之範疇及政府、食品業者、消費者之哲認與義務 |
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| 2 | 第二單元 食品衛生與安全之相關法規 |
1. 食品衛生安全管理法
2. 食品衛生安全與檢驗
3. 食品危害分析重要管制點
4. 食品安全性評估 |
1. 食品衛生安全管理法 之意義與修訂必要性
2. 瞭解食品衛生安全有關之檢驗項目
3. 認識食品危害分析重要管制點之意義及實施重要性
4. HACCP系統作業 |
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| 3 | 第三單元 毒性與安全性評估 |
1. 食品之汙染源
2. 毒性及安全性評估 |
1. 瞭解食品之汙染源及其預防
2. 食品中毒性成分及安全性評估分析 |
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| 4 | 第四單元 食物中毒、食物過敏與食物媒介傳染病 |
1. 食物中毒與食源性危害
2. 食物過敏
3. 食物媒介傳染及其預防 |
1. 瞭解食物中毒之意義及可能造成之汙染源
2. 食物過敏之原因及其症狀
3. 食物媒介傳染及其預防 |
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| 5 | 第五單元 生物性食品安全危害 |
1. 生物性食品安全危害
2. 微生物生長要件分析
3. 常見食品危害微生物介紹及其預防 |
1. 瞭解食品中常見微生物引起食物中毒案例
2. 明白微生物生長要件
3. 常見微生物中毒案例 |
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| 6 | 第六單元 期中考 |
第一章到第五章 |
熟悉食品衛生與安全相關法規與引起食物中毒汙染源之分析檢測與預防 |
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| 7 | 第七單元 有害性金屬、農藥、動物用藥及其他因加工不當所衍生之衛生安全問題 |
有害性金屬、農藥、動物用藥及其他因加工不當所衍生之衛生安全問題 |
瞭解環境及人為因素對食品衛生安全之影響 |
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| 8 | 第八單元 食品添加物（Food Additives） |
食品添加物之必要性與合法性 |
瞭解食品添加物之功能與危害 |
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| 9 | 第九單元 食品器具、容器包裝及食品用洗潔劑之管理 |
食品器具、容器包裝及食品用洗潔劑之管理 |
瞭解食品加工、餐飲業等食品容器、包裝之特性及對食品可能造成危害，同時認識洗潔劑之功能與應用。 |
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| 10 | 第十單元 餐飲衛生管理 |
1. 介紹餐飲業之特色
2. 餐飲業之衛生問題及其管理與預防
3. 從業員之個人衛生問題 |
1. 瞭解餐飲業之特色及和大眾食生活之關係
2. 設定餐飲業之HACCP危害管制要點分析 |
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| 11 | 第十一單元 基因改造食品 |
1. 何謂機因改造生物及食品
2. 基因改造食品之安全性
3. 基因改造食品之 |
瞭解基因改造食品之特性、安全性及法規管理 |
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| 12 | 第十二單元 食品衛生與安全相關法規 |
1. 食品衛生安全管理法修正之必要性說明
2. 食品危害管制要點(HACCP)之背景、內函及實施細則說明 |
1. 了解法規訂定之意義及因應時代變遷必要之修訂。
2. 練習HACCP管制報表之製做與分析。 |
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| 13 | 第十三單元 新近發生食品安全事件之分析 |
說明台灣近年來發生之食品安全事件及其對國人食生活之影響、對社會之影響 |
練習分析食品衛生與安全在實際生活發生之現象。 |
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| 14 | 第十四單元 期末考 |
本學期授課內容 |
本學期授課之綜合複習與簡驗學習成效 |
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