教學大綱表
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課程名稱 (中文) 食品微生物學與實驗
(英文) Food Microbiology And Practice
開課單位 生物工程學系
課程代碼 S3920
授課教師 陳建先
學分數 3.0 必/選修 選修 開課年級 大三
先修科目或先備能力:微生物學
課程概述與目標: 本課程目標著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例,幫助學生理解該科基礎原理,以便尚未接觸過食品微生物學,而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生銜接後續課程。本課程內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起,接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群,然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。
教科書 食品微生物學精要( Essentials of Food Microbiology )
作者:Garbutt 藝軒圖書出版社
出版:2011-10再刷
參考教材 食品微生物學 作者:王進琦
藝軒圖書出版社 出版日:1999/01/01
課程大綱 學生學習目標 單元學習活動 學習成效評量 備註
單元主題 內容綱要
1 食品中微生物概論 瞭解食品微生物的研究物件及發展史以及食品微生物學在我國的發展狀況前景,對食品微生物學整體有一個大致瞭解 瞭解食品微生物的研究物件及發展史以及食品微生物學在我國的發展狀況前景,對食品微生物學整體有一個大致瞭解  
2 微生物分類與鑑別 認識食品微生物 超市巡禮 超市巡禮 探索超市中常見微生物相關食品並了解微生物種類
  • 討論
  • 探索體驗
  • 作業
  •  
    3 微生物分類與鑑別 認識食品微生物 超市巡禮 超市巡禮 探索超市中常見微生物相關食品並了解微生物種類
  • 討論
  • 探索體驗
  • 作業
  •  
    4 食品中微生物之營養因子 微生物的營養 觀察食品微生物
  • 探索體驗
  • 實作
  • 作業
  •  
    5 食品中微生物之培養 微生物的培養 培養食品微生物
  • 實作
  • 作業
  •  
    6 影響食品中微生物生長之因子 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群
  • 參訪
  • 作業
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    7 影響食品中微生物生長之因子 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群
  • 作業
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    8 影響食品中微生物生長之因子 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群 影響微生物生長的因素、死亡及微生物族群  
    9 期中考 食品微生物基礎概念複習 食品微生物基礎概念複習
  • 期中考
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    10 食品保存之原理與方法 食品腐敗的形式與造成因素、食品保藏的方法、各種食品選購及貯存。 食品腐敗的形式與造成因素、食品保藏的方法、各種食品選購及貯存。
  • 討論
  • 參訪
  •  
    11 食品保存之原理與方法 食品腐敗的形式與造成因素、食品保藏的方法、各種食品選購及貯存。 食品腐敗的形式與造成因素、食品保藏的方法、各種食品選購及貯存。
  • 討論
  • 心得發表
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    12 食品微生物與食品中毒 食源性疾病與食品中毒簡介、臺灣地區食品中毒現況分析、食品中毒預防方法 食源性疾病與食品中毒簡介、臺灣地區食品中毒現況分析、食品中毒預防方法
  • 媒體教學
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    13 食品微生物與食品中毒 食源性疾病與食品中毒簡介、臺灣地區食品中毒現況分析、食品中毒預防方法 食源性疾病與食品中毒簡介、臺灣地區食品中毒現況分析、食品中毒預防方法
  • 媒體教學
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    14 食品微生物與發酵製造 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋  
    15 食品微生物與發酵製造 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋  
    16 食品微生物與發酵製造 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋 醬油,味噌、豆腐乳,臭豆腐、優酪乳,cheese, butter、酒與醋  
    17 HACCP與食品安全 評估食品之微生物品質和加工環境的污染程度、分析的技術、指標菌、檢測食品中的病原菌食品微生物檢驗的準則與HACCP 評估食品之微生物品質和加工環境的污染程度、分析的技術、指標菌、檢測食品中的病原菌食品微生物檢驗的準則與HACCP  
    18 期末考 各類發酵食品保存與品質控制及中毒菌 各類發酵食品保存與品質控制及中毒菌
  • 期末考
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    教學要點概述:
    教材編選: □ 自編教材 ■ 教科書作者提供
    評量方法: 期末考:30%   期中考:30%   其他評量:10%   作業:30%  
    教學資源: ■ 教材電子檔 □ 課程網站
    扣考規定:http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504