教學大綱表
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課程名稱 (中文) 食品工程學
(英文) Food Engineering
開課單位 生物工程學系
課程代碼 S3930
授課教師 陳志成
學分數 3.0 必/選修 選修 開課年級 大四
先修科目或先備能力:基礎數學
課程概述與目標: 配合食品技師學程開設之領域課程. 了解食品工程之基礎理論,能夠掌握食品加工過程的流動特性,傳熱與質量間的關聯性.了解食品加工機具原理與培育食品工程分析能力. 食品產業乃使用眾多加工機具,其設計原理的了解與使用效率之提升,可以透過食品工程學原理的了解來達成.
教科書 食品工程學。
參考教材 教材提供教學PPT
課程大綱 學生學習目標 單元學習活動 學習成效評量 備註
單元主題 內容綱要
1 概論與工程學基礎 1. 食品工程簡介, 2. 單位分析, 3.基礎計算 食品工程學簡介與應用性說明.單位分析與基礎計算
  • 討論
  • 講授
  •  
    2 食品原料精選 1. 食品原料精選程序, 2. 設備介紹 食品原料精選的重要性與設備介紹
  • 個案研究
  • 討論
  • 講授
  •  
    3 液態食品流動 1. 流動性原理, 2. 流動性測量, 3. 設備介紹 食品流動性原理,理論與設備介紹
  • 個案研究
  • 討論
  • 探索體驗
  • 個別或小組指導
  • 講授
  •  
    4 食品熱傳 1. 傳熱原理, 2. 傳熱測量, 3. 設備介紹 食品傳熱原理,理論與測量儀器
  • 設計研究
  • 討論
  • 實作
  • 講授
  • 作業
  •  
    5 食品加熱處理 1. 熱加工設備原理, 2. 熱加工設備應用 食品熱加工設備原理與應用
  • 討論
  • 講授
  • 閱讀討論
  •  
    6 食品加熱殺菌工程 1. 不同的熱殺菌設備, 2. 設備原理分析, 3. 不同的熱殺菌應用 食品熱殺菌設備原理與應用
  • 設計研究
  • 實作
  • 講授
  •  
    7 食品低溫儲藏 1. 食品低溫設備, 2. 食品冷凍設備, 3. 設備原理分析 食品低溫與冷凍設備原理與應用
  • 討論
  • 實作
  • 講授
  • 作業
  •  
    8 食品蒸發與濃縮 1. 食品蒸發設備, 2. 食品濃縮設備, 3. 設備原理與應用 食品蒸發與濃縮設備原理與應用
  • 討論
  • 心得發表
  • 講授
  •  
    9 期中考 期中考 期中考
  • 期中考
  •  
    10 食品乾燥工程 1. 乾燥設備, 2. 乾燥原理, 3. 乾燥設備應用 食品乾燥設備原理與應用
  • 個案研究
  • 討論
  • 講授
  •  
    11 過濾與膜分離應用 1. 過濾處理設備, 2. 膜分離設備原理, 3. 過濾與膜分離應用 食品成分經由過濾處理或膜分離設備原理與應用
  • 討論
  • 實作
  • 講授
  •  
    12 離心處理 1. 離心處理設備, 2. 離心原理, 3. 離心處理應用 食品成分經由離心處理設備原理與應用
  • 個案研究
  • 討論
  • 實作
  • 講授
  • 作業
  •  
    13 食品減積與篩選 1. 食品粉碎, 2. 粉碎與篩分設備, 3. 食品粉碎應用 食品粉碎與篩分設備原理與應用
  • 討論
  • 講授
  • 閱讀討論
  •  
    14 混合與乳化 1. 食品之混合加工, 2.乳化設備原理, 3. 混合與乳化應用 食品加工之混合與乳化設備原理與應用
  • 討論
  • 探索體驗
  • 講授
  •  
    15 食品溶提與萃取工程 1. 食品成分溶提設備, 2. 食品萃取設備, 3. 溶提與萃取原理與應用 食品成分溶提與萃取設備原理與應用
  • 討論
  • 講授
  • 閱讀討論
  •  
    16 結晶 1. 食品成分結晶設備, 2. 結晶原理與應用 食品成分結晶設備原理與應用
  • 討論
  • 實作
  • 講授
  • 作業
  •  
    17 固態物料之輸送 1. 固態物料輸送設備, 2. 輸送原理與應用 食品固態物料之輸送設備原理與應用
  • 討論
  • 講授
  •  
    18 期末考 期末考 期末考
  • 期末考
  •  

    教學要點概述:
    教材編選: ■ 自編教材 □ 教科書作者提供
    評量方法: 期末考:30%   期中考:30%   作業:40%  
    教學資源: ■ 教材電子檔 □ 課程網站
    教學相關配合事項:面授教學,試題分析與討論,食品加工機具之觀摩與原理說明.
    課程網站:網路大學
    扣考規定:http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504