| 課程大綱 Syllabus |
學生學習目標
Learning Objectives |
單元學習活動
Learning Activities |
學習成效評量
Evaluation |
備註
Notes |
序
No. | 單元主題
Unit topic |
內容綱要
Content summary |
| 1 | 概論與工程學基礎 |
1. 食品工程簡介, 2. 單位分析, 3.基礎計算 |
食品工程學簡介與應用性說明.單位分析與基礎計算 |
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| 2 | 食品原料精選 |
1. 食品原料精選程序, 2. 設備介紹 |
食品原料精選的重要性與設備介紹 |
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| 3 | 液態食品流動 |
1. 流動性原理, 2. 流動性測量, 3. 設備介紹 |
食品流動性原理,理論與設備介紹 |
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| 4 | 食品熱傳 |
1. 傳熱原理, 2. 傳熱測量, 3. 設備介紹 |
食品傳熱原理,理論與測量儀器 |
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| 5 | 食品加熱處理 |
1. 熱加工設備原理, 2. 熱加工設備應用 |
食品熱加工設備原理與應用 |
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| 6 | 食品加熱殺菌工程 |
1. 不同的熱殺菌設備, 2. 設備原理分析, 3. 不同的熱殺菌應用 |
食品熱殺菌設備原理與應用 |
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| 7 | 食品低溫儲藏 |
1. 食品低溫設備, 2. 食品冷凍設備, 3. 設備原理分析 |
食品低溫與冷凍設備原理與應用 |
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| 8 | 食品蒸發與濃縮 |
1. 食品蒸發設備, 2. 食品濃縮設備, 3. 設備原理與應用 |
食品蒸發與濃縮設備原理與應用 |
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| 9 | 期中考 |
期中考 |
期中考 |
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| 10 | 食品乾燥工程 |
1. 乾燥設備, 2. 乾燥原理, 3. 乾燥設備應用 |
食品乾燥設備原理與應用 |
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| 11 | 過濾與膜分離應用 |
1. 過濾處理設備, 2. 膜分離設備原理, 3. 過濾與膜分離應用 |
食品成分經由過濾處理或膜分離設備原理與應用 |
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| 12 | 離心處理 |
1. 離心處理設備, 2. 離心原理, 3. 離心處理應用 |
食品成分經由離心處理設備原理與應用 |
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| 13 | 食品減積與篩選 |
1. 食品粉碎, 2. 粉碎與篩分設備, 3. 食品粉碎應用 |
食品粉碎與篩分設備原理與應用 |
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| 14 | 混合與乳化 |
1. 食品之混合加工, 2.乳化設備原理, 3. 混合與乳化應用 |
食品加工之混合與乳化設備原理與應用 |
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| 15 | 食品溶提與萃取工程 |
1. 食品成分溶提設備, 2. 食品萃取設備, 3. 溶提與萃取原理與應用 |
食品成分溶提與萃取設備原理與應用 |
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| 16 | 結晶 |
1. 食品成分結晶設備, 2. 結晶原理與應用 |
食品成分結晶設備原理與應用 |
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| 17 | 固態物料之輸送 |
1. 固態物料輸送設備, 2. 輸送原理與應用 |
食品固態物料之輸送設備原理與應用 |
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| 18 | 期末考 |
期末考 |
期末考 |
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