教學大綱表
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課程名稱 (中文) 食物學原理
(英文)
開課單位 生物工程學系
課程代碼 S4670A
授課教師 何錦玟 李糸秀鈴
學分數 3.0 必/選修 選修 開課年級 大四
先修科目或先備能力:
課程概述與目標: 了解各種食物之營養成分及其他物理與化學性質,及其於加工與烹調之變化,包含乳類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、穀類等。
教科書 陳肅霖等.2015.食物學原理與實驗. 初版. 華格那出版有限公司
參考教材
課程大綱 學生學習目標 單元學習活動 學習成效評量 備註
單元主題 內容綱要
1 緒論 食品之營養成分、原料與加工 對於食品之營養成分、原料與加工有概要觀念
  • 講授
  •  
    2 穀類 穀類之營養、性質、儲存與選購 了解穀類食品特性
  • 講授
  •  
    3 豆類 豆類之生產與營養成分 了解豆類食品特性
  • 講授
  • 作業
  •  
    4 蔬菜一 蔬菜之種類、營養、色素 香氣及風味 了解蔬菜種類與食物特性
  • 講授
  •  
    5 蔬菜二 蔬菜之選購, 儲存與製備 學習蔬菜之選購與儲存方式
  • 實作
  • 講授
  • 作業
  •  
    6 水果一 水果之分類、營養價值與色素、香氣及風味 認識水果之分類與營養特性
  • 講授
  • 作業
  •  
    7 水果二 水果之儲存與加工 了解水果之儲存與加工方式
  • 講授
  •  
    8 水果三 水果加工實作 果醬之加工方式
  • 實作
  • 講授
  •  
    9 期中考 筆試 筆試
  • 期中考
  •  
    10 企業參訪或農務體驗活動 企業參訪或農務體驗活動 學習農業栽培技術
  • 實作
  • 參訪
  •  
    11 蛋類 蛋類的結構, 營養與加工特性 認識蛋類的結構, 營養與加工特性
  • 講授
  •  
    12 乳類 乳類的營養, 物理性質與加工 了解乳類的營養, 物理性質與加工
  • 講授
  • 作業
  •  
    13 肉類 肉類之結構組成、營養與特性 認識肉類食品特性
  • 講授
  •  
    14 肉製品 肉製品之加工技術、檢驗與危害分析 肉製品食品加工方式與特點
  • 講授
  • 作業
  •  
    15 魚貝類 魚貝類之種類、營養、特性與風味 認識魚貝類食品特色
  • 講授
  •  
    16 魚貝類 魚貝類之貯存與加工產品 了解魚貝類之貯存與加工產品
  • 講授
  •  
    17 油脂類 油脂類之種類, 性質, 加工與品質 學習油脂類之種類, 性質, 加工與品質
  • 講授
  •  
    18 期末考 筆試 筆試
  • 期末考
  •  

    教學要點概述:
    教材編選: □ 自編教材 ■ 教科書作者提供
    評量方法: 期末考:30%   期中考:30%   其他評量:20%   作業:20%  
    教學資源: □ 教材電子檔 □ 課程網站
    扣考規定:http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504