S4670A 教學大綱表

教學大綱表 (111學年度第2學期)

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課程名稱 Course Title	(中文) 食物學原理 (英文) The Principle Of Food			開課單位 Departments	化學工程與生物科技學系
				課程代碼 Course No.	S4670A
授課教師 Instructor	何錦玟李糸秀鈴
學分數 Credit	3.0	必/選修 core required/optional	選修	開課年級 Level	大四
先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：
課程概述與目標(Course Overview and Goals)：了解各種食物之營養成分及其他物理與化學性質，及其於加工與烹調之變化，包含乳類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、穀類等。
教科書(Textbook)	陳肅霖等.2015.食物學原理與實驗. 初版. 華格那出版有限公司
參考教材(Reference)

課程大綱 Syllabus			學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
序 No.	單元主題 Unit topic	內容綱要 Content summary	學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
1	緒論	食品之營養成分、原料與加工	對於食品之營養成分、原料與加工有概要觀念
2	穀類	穀類之營養、性質、儲存與選購	了解穀類食品特性
3	豆類	豆類之生產與營養成分	了解豆類食品特性
4	蔬菜一	蔬菜之種類、營養、色素香氣及風味	了解蔬菜種類與食物特性
5	蔬菜二	蔬菜之選購, 儲存與製備	學習蔬菜之選購與儲存方式
6	水果一	水果之分類、營養價值與色素、香氣及風味	認識水果之分類與營養特性
7	水果二	水果之儲存與加工	了解水果之儲存與加工方式
8	水果三	水果加工實作	果醬之加工方式
9	期中考	筆試	筆試
10	專家演講	工廠實務經驗介紹	工廠實務經驗介紹
11	蛋類	蛋類的結構, 營養與加工特性	認識蛋類的結構, 營養與加工特性
12	乳類	乳類的營養, 物理性質與加工	了解乳類的營養, 物理性質與加工
13	肉類	肉類之結構組成、營養與特性	認識肉類食品特性
14	肉製品	肉製品之加工技術、檢驗與危害分析	肉製品食品加工方式與特點
15	魚貝類	魚貝類之種類、營養、特性與風味	認識魚貝類食品特色
16	魚貝類	魚貝類之貯存與加工產品	了解魚貝類之貯存與加工產品
17	油脂類	油脂類之種類, 性質, 加工與品質	學習油脂類之種類, 性質, 加工與品質
18	期末考	筆試	筆試

教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
□ 1-1.簡報 Slids
□ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
□ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook

成績考核 Performance Evaluation：期末考：30% 期中考：30% 其他評量：20% 作業：20%

教學資源(Teaching Resources)：
□ 教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□ 課程網站(Website)
扣考規定：http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504