課程大綱 Syllabus |
學生學習目標 Learning Objectives |
單元學習活動 Learning Activities |
學習成效評量 Evaluation |
備註 Notes |
序 No. | 單元主題 Unit topic |
內容綱要 Content summary |
1 | 緒論 |
食品加工的意義和分類、食品衛生與安全 |
瞭解食品加工的意義和分類、食品衛生與安全 |
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2 | 台灣的食品工業 |
食品工業的範圍、發展、特性、現況、展望 |
瞭解台灣食品工業概況 |
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3 | 食品劣敗反應及其影響因素 |
影響食品劣敗反應的因素、食品成分的劣敗及其相關反應、酵素引起的劣敗、微生物引起的劣敗 |
瞭解食品品質及其劣敗、造成劣敗的各種因素、反應,酵素及微生物引起之劣敗、劣敗引起的食品衛生問題。 |
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4 | 食品加工保藏及其分法 |
1.食品保藏的目的、原理與方法
2. 高溫加熱殺菌法
3. 低溫保藏法
4. 降低水活性保藏法
5. 脫水乾燥保藏法
6. 改變酸鹼值保藏法
7. 煙燻保藏法
8. 改變儲藏保藏法
9. 改變化學藥劑保藏法
10. 輻射照射保藏法 |
瞭解食品加工與保藏原理、重要性,學習各種加工保藏方法。 |
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5 | 新興食品加工技術 |
1. 超臨界流體萃取
2. 膜分離技術
3. 微波加工技術
4. 高壓加工技術
5. 殺菌新技術
6. 柵欄技術 |
科技發展日新月異,介紹食品加工新近發展之最新技術。 |
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6 | 期中考 |
期中考 |
期中考 |
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7 | 農產品加工 |
1. 穀類加工
2. 薯類加工
3. 澱粉類加工
4. 豆類加工
5. 烘焙食品 |
農產品及其加工簡介、穀類、澱粉類及豆類之製造過程說明、烘焙食品製造 |
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8 | 蔬果加工 |
烘焙食品、豆類加工食品、食用油脂、園藝產品加工食品、茶及咖啡 |
瞭解各式農產食品加工 |
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9 | 畜產品加工 |
1. 肉品加工
2. 蛋品加工
3. 乳品加工 |
明寮畜產肉類加工特性、蛋的構造、品質、加工及儲存、乳類特性及其加工方法。 |
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10 | 水產加工 |
1. 水產原料特性與保鮮
2. 水產加工品 |
瞭解水產原料之特性及其加工適性。 |
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11 | 食品發酵與加工製造 |
酒類、醬油、醋、醃菜類、豆類、及調味發酵製品 |
瞭解發酵食品製造原理及製程。 |
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12 | 調理食品與即食食品加工 |
調理食品與其加工方式、即食食品與其加工方式 |
瞭解調理食品與即食食品的加工製造 |
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13 | 食品包裝 |
1. 包裝之目的
2. 包材種類
3. 塑膠包材
4, 紙包材
5. 積層包材
6. 新式包材
7. 包材之安全性 |
介紹包材之種類及其在食品保藏之應用。 |
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14 | 食品工廠衛生管理 |
食品良好的作業規範、食品引起的危害、設備與管理、器具容器包裝管理、作業人員管理、環境病媒管理、用水管理、廢水廢棄物處理、危害分析重點控制系統的建立 |
瞭解食品工廠的衛生管理 |
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15 | 期末考 |
期末考 |
期末考 |
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