S4720 教學大綱表

教學大綱表 (112學年度第2學期)

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課程名稱 Course Title	(中文) 食品分析與實驗 (英文) Food Analysis And Experiment			開課單位 Departments	化學工程與生物科技學系
				課程代碼 Course No.	S4720
授課教師 Instructor	顏聰榮
學分數 Credit	3.0	必/選修 core required/optional	必修	開課年級 Level	大四
先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：普通化學,，有機化學，儀器分析
課程概述與目標(Course Overview and Goals)：食品分析是研究和探討食品品質和食品衛生及其變化的學科。食品分析著重分析食品或其原料固有一般成分及特殊成分；如水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、及碳水化合物；及維生素、脂肪酸等特殊成分。而檢驗則為食品衛生管理之重要依據，檢驗食物是否合乎衛生標準，作為安全措施之依據，檢驗範圍包括食品添加物、有害金屬、有害有機物、生物毒素、化學毒素及異物等。因兩者化驗之項目大致相同，使用儀器設備亦然，目前採用「食品檢驗分析」。分析專注於講授食品原料、食品添加物與危害物質之分析檢測方法，同時搭配分析實驗，培養學生兼具理論與實務經驗。
教科書(Textbook)	1. 食品分析與檢驗（華格納） 2. 食品分析實驗 (華格納）
參考教材(Reference)	1. 食品分析與檢驗 (華杏出版社)

課程大綱 Syllabus			學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
序 No.	單元主題 Unit topic	內容綱要 Content summary	學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
1	食品分析與檢驗概述	食品分析基本概念食品分析檢驗之現況與未來趨勢	食品分析基本概念食品分析檢驗之現況與未來趨勢
2	實驗室安全	實驗室安全注意事項基本器材認識	了解實驗室應注意事項分析實驗相關器材使用
3	食品檢體採樣	檢體採樣流程檢體運送與儲存	檢體採樣流程檢體運送與儲存
4	檢體製備、分析方法選擇及結果處理	實驗用樣品製備合適分析方法選則結果分析處理	了解儉體製備、分析法確效性及結果分析
5	食品物性檢測	食品物理性質測定	了解食品物理性質測定
6	食品官能品評	食品官能品評	了解食品官能品評設計與執行
7	期中考	期中考	期中考
8	食品一般成分分析	食品一般成分定量分析水分及水活性測定蛋白質測定脂質分析碳水化合物分析灰份及礦物質分析	食品成分定量分析酸鹼分析
9	食品簡易檢驗分析法	簡易檢查ㄧ：光度、糖度、溫度、澱粉性殘留簡易檢查二：洗潔劑殘留、硼砂及硼酸檢查法、過氧化氫檢查法、亞硫酸鹽檢查法、亞硝酸鹽檢查法簡易檢查三：甲醛檢查法、芥黃檢查法、螢光物質檢查法、Metanil Yellow檢查法、大腸桿菌群檢查法、簡易檢查四：生菌數檢查法、餐具殘留油脂檢查法、	了解常用簡易檢查方法之操作
10	常見黑心食品及其檢測法	常見黑心食品介紹及其檢測法	了解常見黑心食品介紹及其檢測法
11	期末考	期末總結	期末總結
12	彈性教學	設定主題	自行搜尋資料，分析做成報告	參訪閱讀討論	彈性教學

彈性教學週活動規劃

序 No.	實施期間 Period	實施方式 Content	教學說明 Teaching instructions	彈性教學評量方式 Evaluation	備註 Notes
1	起:2024-06-10 迄:2024-06-23	5.小專題 Project	訂定小專題，自行搜尋資料、分析資料做成報告	根據報告給予評分

教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
■ 1-1.簡報 Slids
■ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
■ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook

成績考核 Performance Evaluation：期末考：20% 期中考：20% 報告：10% 彈性教學：10% 平時考：20% 作業：20%

教學資源(Teaching Resources)：
■ 教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□ 課程網站(Website)
扣考規定：https://curri.ttu.edu.tw/p/412-1033-1254.php