S5050 教學大綱表

教學大綱表 (103學年度第1學期)

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課程名稱 Course Title	(中文) 機能性食品學 (英文) Functional Food			開課單位 Departments	化學工程與生物科技研究所
				課程代碼 Course No.	S5050
授課教師 Instructor	顏聰榮
學分數 Credit	3.0	必/選修 core required/optional	選修	開課年級 Level	研究所
先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：生物學、有機化學
課程概述與目標(Course Overview and Goals)：保健產業是生物科技產業之重點產業。介紹機能性食品所具之生理保健機能及其在生技產業的實務應用。從食品食物營養與健康、疾病預防談食品的三大機能，各種機能性食品成分及其生理機能性之確認，生物技術在機能性食品研發及生產之應用。機能性食品之市場分析，及相關保健食品法規與認證之介紹。益生菌及益生菌素對腸道機能之貢獻，抗蛀牙菌機能性食品之研究，活性氧在生物體及食品之產生及食品中抗氧化成份之探討，及高度產業價值機能性食品個論，以瞭解機能性食品的現況及未來發展。
教科書(Textbook)	1. Functional foods: from science to health and claims, John Howlett, ILSI Europe, 2008. 2. Methods of analysis for functional foods and nutraceuticals, Hurst, W. Jeffrey (William Jeffrey), CRC Press, 2008 3. 機能性食品，陳明?
參考教材(Reference)	1. 氧自由基與臨床，趙克然，合記, 2002. 2. Functional foods concept to product, Gibson, Glenn R., Williams, Christine M. CRC Press, 2000. 3. Essentials of functional foods, Schmidl, Marry Katherune, Aspen, 2000 4. Bioprocesses and b
圖書館電子書(E-book of the Library)

課程大綱 Syllabus			學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
序 No.	單元主題 Unit topic	內容綱要 Content summary	學生學習目標 Learning Objectives	單元學習活動 Learning Activities	學習成效評量 Evaluation	備註 Notes
1	1. 機能性食品概論	機能性食品之定義與範疇、機能性食品之特點與發展	機能性食品之定義與範疇、機能性食品之特點與發展	討論講授	問答
2	1. 機能性食品概論	國內外對機能性食品之需求與市場狀況	國內外對機能性食品之需求與市場狀況	討論講授	問答
3	2. 機能性食品與營養功能	食品營養與成分、食品之三大功能、	食品營養與成分、食品之三大功能、	討論講授
4	2. 機能性食品與營養功能	消化系統與營養吸收、食品之三大功能、功能性胜、功能性寡糖	消化系統與營養吸收、食品之三大功能、功能性胜、功能性寡糖	討論講授	問答
5	2. 機能性食品與營養功能	中草藥保健食品、生物科技在機能性食品之應用	中草藥保健食品、生物科技在機能性食品之應用	討論講授	問答報告
6	3. 機能性食品功能評估與檢驗分析	增強免疫功能、改善腸胃保健、降低血脂功能	增強免疫功能、改善腸胃保健、降低血脂功能	討論講授	問答
7	3. 機能性食品功能評估與檢驗分析	預防及改善骨質疏鬆功能、降低血糖功能、延緩衰老功能、牙齒保健功能	預防及改善骨質疏鬆功能、降低血糖功能、延緩衰老功能、牙齒保健功能	討論講授	問答
8	3. 機能性食品功能評估與檢驗分析	護肝功能、抗疲勞功能、促鐵吸收功能、	護肝功能、抗疲勞功能、促鐵吸收功能	討論講授	問答
9	3. 機能性食品功能評估與檢驗分析	調節血壓功能、不易形成體脂肪功能	調節血壓功能、不易形成體脂肪功能	討論講授	問答
10	3. 機能性食品功能評估與檢驗分析	食物過敏及免疫相關性；輔助調節過敏體質功能	食物過敏及免疫相關性；輔助調節過敏體質功能	討論講授	問答
11	4. 機能性食品衛生安全評估	機能性食品之衛生評估食品之汙染源	機能性食品之衛生評估	討論講授	問答
12	4. 機能性食品之安全與衛生	機能性食品安全性評估準則	機能性食品安全與衛生評估	討論講授	報告
13	5. 乳酸菌及其發酵製品之功能性	(1).乳酸菌之特性及其發酵製品	(1). 乳酸菌之特性及其發酵製品	討論講授	報告
14	5. 乳酸菌及其發酵製品之功能性 II	(1). 乳酸菌及其發酵製品之生理功能分析	(1). 乳酸菌及其發酵製品之生理功能分析	討論講授	報告
15	5. 大豆及其發酵製品之機能性	(1). 大豆及其發酵製品	(1). 大豆及其發酵製品	討論講授	問答
16	5.紅麴及其製品之機能性	(1). 紅麴及其製品	(1). 紅麴及其製品	討論講授	報告
17	5. 菇蕈類製品之機能性	(1). 菇蕈類製品	(1). 菇蕈類製品	討論講授
18	綜合討論	機能性食品相關專題口頭報告與討論	機能性食品相關專題口頭報告與討論	心得發表	報告

教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
□ 1-1.簡報 Slids
□ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
□ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook

成績考核 Performance Evaluation：問答：10% 報告：40% 平時考：10% 期中考：20% 期末考：20%

教學資源(Teaching Resources)：
□ 教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□ 課程網站(Website)
扣考規定：https://curri.ttu.edu.tw/p/412-1033-1254.php