課程名稱
Course Title |
(中文) 食品分析與實驗
(英文) Food Analysis And Experiment |
開課單位
Departments |
化學工程與生物科技學系 |
課程代碼
Course No. |
S4720 |
授課教師
Instructor |
顏聰榮 |
學分數
Credit |
3.0 |
必/選修
core required/optional |
必修 |
開課年級
Level |
大四 |
| 先修科目或先備能力(Course Pre-requisites)：普通化學,，有機化學，儀器分析 |
| 課程概述與目標(Course Overview and Goals)： 食品分析是研究和探討食品品質和食品衛生及其變化的學科。食品分析著重分析食品或其原料固有一般成分及特殊成分；如水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、及碳水化合物；及維生素、脂肪酸等特殊成分。而檢驗則為食品衛生管理之重要依據，檢驗食物是否合乎衛生標準，作為安全措施之依據，檢驗範圍包括食品添加物、有害金屬、有害有機物、生物毒素、化學毒素及異物等。因兩者化驗之項目大致相同，使用儀器設備亦然，目前採用「食品檢驗分析」。分析專注於講授食品原料、食品添加物與危害物質之分析檢測方法，同時搭配分析實驗，培養學生兼具理論與實務經驗。 |
| 教科書(Textbook) |
1. 食品分析與檢驗（華格納）
2. 食品分析實驗 (華格納） |
| 參考教材(Reference) |
1. 食品分析與檢驗 (華杏出版社) |
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| 課程大綱 Syllabus |
學生學習目標
Learning Objectives |
單元學習活動
Learning Activities |
學習成效評量
Evaluation |
備註
Notes |
序
No. | 單元主題
Unit topic |
內容綱要
Content summary |
| 1 | 食品分析與檢驗概述 |
食品分析基本概念
食品分析檢驗之現況與未來趨勢 |
食品分析基本概念
食品分析檢驗之現況與未來趨勢 |
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| 2 | 實驗室安全 |
實驗室安全注意事項
基本器材認識 |
了解實驗室應注意事項
分析實驗相關器材使用 |
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| 3 | 食品檢體採樣 |
檢體採樣流程
檢體運送與儲存 |
檢體採樣流程
檢體運送與儲存 |
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| 4 | 檢體製備、分析方法選擇及結果處理 |
實驗用樣品製備
合適分析方法選則
結果分析處理 |
了解儉體製備、分析法確效性及結果分析 |
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| 5 | 食品物性檢測 |
食品物理性質測定 |
了解食品物理性質測定 |
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| 6 | 食品官能品評 |
食品官能品評 |
了解食品官能品評設計與執行 |
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| 7 | 期中考 |
期中考 |
期中考 |
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| 8 | 食品一般成分分析 |
食品一般成分定量分析
水分及水活性測定
蛋白質測定
脂質分析
碳水化合物分析
灰份及礦物質分析 |
食品成分定量分析
酸鹼分析 |
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| 9 | 食品簡易檢驗分析法 |
簡易檢查ㄧ：光度、糖度、溫度、澱粉性殘留
簡易檢查二：洗潔劑殘留、硼砂及硼酸檢查法、過氧化氫檢查法、亞硫酸鹽檢查法、亞硝酸鹽檢查法
簡易檢查三：甲醛檢查法、芥黃檢查法、螢光物質檢查法、Metanil Yellow檢查法、大腸桿菌群檢查法、
簡易檢查四：生菌數檢查法、餐具殘留油脂檢查法、 |
了解常用簡易檢查方法之操作 |
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| 10 | 常見黑心食品及其檢測法 |
常見黑心食品介紹及其檢測法 |
了解常見黑心食品介紹及其檢測法 |
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| 11 | 期末考 |
期末總結 |
期末總結 |
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| 12 | 彈性教學 |
設定主題 |
自行搜尋資料，分析做成報告 |
參訪
閱讀討論
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彈性教學
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彈性教學週活動規劃
序
No. | 實施期間
Period |
實施方式
Content |
教學說明
Teaching instructions |
彈性教學評量方式
Evaluation |
備註
Notes |
| 1 |
起:2024-06-10 迄:2024-06-23 |
5.小專題 Project |
訂定小專題，自行搜尋資料、分析資料做成報告 |
根據報告給予評分 |
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教學要點概述：
1.自編教材 Handout by Instructor：
■ 1-1.簡報 Slids
■ 1-2.影音教材 Videos
□ 1-3.教具 Teaching Aids
■ 1-4.教科書 Textbook
□ 1-5.其他 Other
□ 2.自編評量工具/量表 Educational Assessment
□ 3.教科書作者提供 Textbook
成績考核 Performance Evaluation：
期末考：20% 期中考：20% 報告：10% 彈性教學：10% 平時考：20% 作業：20%
教學資源(Teaching Resources)：
■
教材電子檔(Soft Copy of the Handout or the Textbook)
□
課程網站(Website)
扣考規定：http://eboard.ttu.edu.tw/ttuwebpost/showcontent-news.php?id=504
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